La mejor pizza de España se hace en Xàbia
La mejor pizza de España se hace en Xàbia. Así lo ha determinado el I Campeonato de Pizzas Gourmet celebrado en Madrid. La pizza de ‘La Fabbrica della Pizza’ con gamba roja de la Marina Alta ha sido la ganadora en la categoría clásica.
La pizza que se elabora en Xàbia ha sido la galardonada entre más de 100 tipos. Y es que su secreto no está sólo en la masa.
Según indican desde la agencia EFE, la masa, fermentada 48 horas, cuenta con dos tipos de harina e hidratación del 70%, sobre la que se ha puesto, una vez horneada, jugo de cabezas de gambas rojas aliñado con sal y zumo de lima, una espuma de queso stracciatella con piel de lima, quenelles de tartar de gamba aliñada con aceite y cítricos, y tomates cherry salteados ligeramente picantes con caviar de lima.
Sin duda, una explosión de sabor creada, en especial para este certamen, pero que podrá degustarse en el nuevo local de Xàbia con una versión «más asequible».
En declaraciones a EFE, el ganador y gerente de La Fabbrica della Pizza, ha señalado que «ganar este concurso supone un sueño que complementa su trabajo», donde triunfan infinitud de nuevas creaciones.
La pizza de gamba compitió en la categoría de Pizza Clásica aunque se otorgaron otros premios por Pizza Pala, Pizza Taglio, Pizza sin gluten y Acrobacia. En esta ocasión, la pizza clásica, la más conocida y consumida en el mundo debía de ser: redonda, fina, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, pero además, ésta contaba la especial creación y explosión de sabor de la gamba roja.
Ahora, los ganadores de cada categoría representarán a España en el Campeonato Mundial; Campionato Mondiale della Pizza en Parma, Italia.